• La pissaladière : tarte à l’oignon recouverte de filets d’anchois et d’olives noires.
• La socca : crêpe confectionnée avec de la farine de pois chiche, de l’eau et de l’huile d’olive cuite dans un four à charbon de bois.
• La salade niçoise : anchois, thon, tomates, poivrons verts, céleris, oeufs durs, olives noires et un filet d’huile d’olive pour l’assaisonnement (en saison on peut y rajouter des coeurs d’artichauts et des févettes).
• Le Pan-Bagnat : pain rond composé de salade niçoise et d’oignons ou de cébettes.
• La Bagna Cauda : légumes crus trempés dans une fondue d’huile d’olive chaude, ail et anchois.
• La soupe au pistou : soupe de légumes avec du basilic (carottes, navets, chou vert, courgettes, haricots blancs, poireaux, pommes de terre, ail, sel, poivre et du lard maigre).
• Les beignets de fleurs de courgettes.
• Les petits farcis : tomates, courgettes, oignons, champignons, fleurs de courgettes, poivrons et aubergines farcis avec du petit salé, de l’œuf, du basilic, de l’ail, du parmesan, de l’huile d’olive…
• Les gnocchis à la semoule de blé dur (façon italienne) ou à la pomme de terre.
• Les raviolis niçois farcis à la daube et servis avec le jus de daube.
• Les tripes à la niçoise, à la sauce tomate.
• Le stockfish : fait à base de morue séchée cuisinée avec des oignons, des tomates et du vin blanc pendant deux longues heures et le tout agrémenté de quelques anchois
et d’olives noires.
• La porquetta : cochon de lait farci
• Et les poissons,…. bien sûr (rougets, daurades…).
