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La folie du chocolat
Le chocolat, passion hors d'âge, est furieusement d'aujourd'hui. L'arme ultime anti-crise ? Sans doute puisqu'en 1929, année de grande déprime, Nestlé commercialisait ses premières tablettes ! C'est bien connu : quand on stresse, on croque un morceau de chocolat. La fièvre de la fève exotique monte à mesure que le moral descend, comme si nous étions tous descendants de Mayas ou d'Aztèques, premiers découvreurs du noir plaisir. Ces pionniers du "xocolatl" dépiautaient jadis les fèves cachées dans les cabosses (la coque protectrice), qui servaient de monnaie et qu'ils faisaient fermenter, grillaient et broyaient. Ils passèrent le code secret à Christophe Colomb, plus tard la Marquise de Sévigné fondit en toutes lettres devant cette folie douce et la première chocolaterie royale ouvrit à Bayonne en 1776.
Le chocolat est donc baroudeur et valeur-refuge. Plus fourré, crémeux et sucré en Belgique, fantaisiste en Angleterre et de plus en plus noir en France où on a résisté à une directive européenne qui faillit bouter hors du jeu - sacrilège ! - le beurre de cacao au profit d'une part de graisse végétale.
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Nice, show et chocolat
L'alerte passée, la nourriture des dieux grignote sans cesse des parts de marché et mène ses conquêtes. Grandes marques et grands artisans (Linxe, Hermé, Weiss, Dalloyau...) poussent leurs innovations et partout on libère les arômes. Assemblages, dosages, crus, cépages, créations, designs... le chocolat est amer, fruité, moelleux, excitant ou musclé. L'imagination des chocolatiers ne connaît plus de limites et se traduit en défilés gourmands dans les salons du chocolat : saveurs vanillée, exotique, au miel, à la verveine, gentiane, coriandre, basilic...
L'époque est aux croqueurs de fond autant qu'aux puristes parfois rassemblés en confréries (le Club des Croqueurs de Chocolat) et les fêtes du chocolat se multiplient. Ainsi à Nice début mars, au palais des congrès Acropolis, lorsque le Chocolat Show a rassemblé autour d'Yves Thuriès, MOF, restaurateur et maître ès chocolat à Cordes-sur-Ciel, le gratin des créateurs de la Côte d'Azur pour deux journées de démonstrations et de dégustations sur le thème du mouvement.
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Carnet d'adresses
Dans les Alpes-Maritimes, c'est aussi la folie du chocolat. Artisans de qualité et grandes enseignes se partagent ce marché gourmand, en pleine ascension. Voici quelques adresses à croquer.
* Pâtisserie Lac, à Nice, 18 rue Barla (Tél. + 33 (0)4 93 55 37 74) et 49 rue Gioffredo (+ 33 (0)4 93 82 57 78)
* Lenôtre à Cannes, 63 rue d'Antibes (+ 33 (0)4.97.06.67.67.) et 14 av. Felix Faure, Nice (+33 (0)4 92 26 17 00)
* Richard Vacher Créations, 10 av. du Gal de Gaulle, La Turbie (+33 (0)4 93 41 14 09).
* Christian Cottard, 49 rue de la République, Antibes (+33 (0)4 93 34 09 92)
* Patrick Mesiano, 35 Bd Marinoni, Beaulieu-sur-Mer (+33 (0)4 93 01 39 85) et "Seizième de Soupirs", 7 rue Longchamp, Nice (+33 (0)4 93 01 35 35).
* L'Atelier de Jean-Luc Pelé, 36 rue Meynadier, Cannes
* Serge Serain (ex Cappa), 7 place Garibaldi, Nice (+33 (0)4 93 62 30 83)
* Schies, 125 rue d'Antibes, Cannes (+33 (0)4 93 39 01 03)
* Chocolaterie de Puyricard, 9 rue des Belges, Cannes (+33 (0)4 93 68 53 08)
* L'Oiseau d'or, 20 rue Hôtel des Postes, Nice (+33 (0)4 93 92 47 82
Lire
Quelques lectures indispensables pour parfaire sa culture chocolat :
* Larousse du chocolat, Pierre Hermé (Ed.Larousse)
* Mes desserts au chocolat, Pierre Hermé (Agnès Vienot)
La Maison du chocolat, Gilles Marcahl (Aubanel)
* Le B.A.-ba du chocolat, Julie Andrieu (Marabout)
* Chocolat, Paule Cuvelier, Debauve & Gallais (Flammarion)
* Cuisinez chocolat, Thierry Barot (Editions de l'If)
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