Pour parvenir jusqu’à Roubion, il faut traverser une géologie extraordinaire depuis la vallée de la Tinée. La roche prend des teintes lie de vin et à Saint Sauveur, la départementale 30 plonge à main gauche et remonte. En amont, le visiteur repère le village de Roure, enchâssé dans le schiste violet. Il lui faut pourtant poursuivre les lacets de la route pour atteindre Roubion, sis à plus de 1300 mètres au pied du col de la Couillole, à l’intersection parfaite du village de Beuil à l’ouest et de la Tinée à l’est. Dans cet habitat moyenâgeux aux allures de nid d’aigle persistent des vestiges de fortifications et les toits en pente disent la rigueur de l’hiver. Ses hautes maisons, ses placettes, ses fontaines lui donnent un charme particulier. En hiver la station de ski familiale des Buisses, sur la route du col en direction de Beuil, anime le village. En été, les randonneurs sont souvent de passage, en route vers Vignols et le splendide plateau du Longon.

Des produits frais
C’est au point haut du village que se trouve l’Auberge du Moulin, labellisé "Bistrot de Pays". « Nous avons une petite épicerie attenante qui rend service aux villageois comme aux touristes tout au long de l’année », précise Manu Pin le responsable de l’Auberge. "Ce type de service de proximité permet à un établissement de se prévaloir du label". Pour l’enfant du pays, ce retour aux sources le ramène à des choses essentielles : "Etaler mon feu de bois, mettre les plats dans le four… A 53 ans j’an avais marre de courir en bas, sur la Côte". Architecte de formation, il a déjà tenu deux restaurants. Avec Marie-France, son épouse, ancien chef de rang à Monaco, l’objectif en venant à Roubion était clairement de "changer de vie". Côté cuisine, la table est traditionnelle : farcis niçois, pissaladière, stock fish. "Je cuis le pain, les pizzas et le gratins au feu de bois. J’y fais aussi mijoter certains plats à l’étouffée. Et si le voisin passe par là avec sa plaque de farcis à cuire, il peut compter sur moi et sur mon four". Un fumet qui fait toute la différence. Les fromages et les produits frais proviennent des alentours : Beuil, Roure, ou Sauze et toutes les tartes aux fruits sont faites maison. "Nous sommes aussi là pour assurer un accueil convivial et donner des conseils à ceux qui souhaitent faire de belles balades".

Auberge du Moulin à Roubion
Tél. +33 (0)4 93 02 09 06